Новое масштабное исследование: безопасной дозы переработанного мяса не существует

11 июля 2025 в 1752245760
Фёдор Озёрский / «Зеркало»

Ученые из Университета Вашингтона (Сиэтл, США) пришли к выводу: даже минимальное потребление переработанного мяса повышает риск развития ряда серьезных заболеваний - диабета 2-го типа, ишемической болезни сердца и колоректального рака. Итоги обзора более 70 научных исследований с участием нескольких миллионов человек опубликованы в журнале Nature Medicine, пишет ScienceAlert.

Под переработанным мясом понимаются продукты, прошедшие засолку, копчение, ферментацию или консервацию - например, бекон, ветчина, сосиски, колбасы, консервы, вяленое мясо.

«Риск растет монотонно по мере увеличения потребления - это означает, что "безопасного" количества не существует», - отмечают авторы.

Особую тревогу вызывает то, что даже небольшие порции повышают опасность. Например, один хот-дог в день увеличивает риск диабета на 11%, а колоректального рака - на 7%, по сравнению с полным отказом от подобных продуктов.

Также ученые выявили негативную связь с употреблением сладких газировок и трансжиров. Один лишний стакан сладкого напитка в день повышает риск диабета на 8%, а ишемии - на 2%. Даже небольшое количество трансжиров увеличивает вероятность сердечных заболеваний на 3%.

Хотя наблюдения основаны на самоотчетах, метод оценки Burden of Proof считается консервативным, а значит, реальные риски могут быть даже выше.

Авторы подчеркивают: рекомендации следует пересмотреть, а общественное здравоохранение должно активнее бороться с потреблением ультраобработанных продуктов.

Комментарий к статье, опубликованный в том же журнале, отмечает, что такие продукты играют роль в повышении доступности еды, особенно в бедных регионах. Однако выбор между удобством и здоровьем остается актуальным.