«Начали сокращать людей». Владельцы и сотрудники заведений о том, как на них сказалась война в Украине
24 марта 2022 в 1648114740
«Зеркало»
С начала войны в Украине белорусская экономика не в самом лучшем состоянии: по отношению к доллару рубль упал на 14%, к евро - на 12,8%, цены постоянно растут. Такое положение дел не может не отразиться на способности и желании белорусов ходить в рестораны и кафе. Поговорили с владельцами и сотрудниками заведений (которые пока не закрылись) о том, как для них изменилась ситуация за последний месяц. Если коротко - все не очень хорошо.
Имена всех героев изменены по их просьбе.
Основная характеристика ситуации сейчас - убытки и падение выручки примерно в два раза, рассказывает нам собственник нескольких заведений в Минске Алексей. Многие точки общепита начинают закрываться: например, «Ресторан 1» (бывший Simple) работает до конца марта, уже не работают минские бары «Карма» и «Белая ворона».
Говоря про свой бизнес, собеседник поясняет, что, несмотря на уход в минус, закрываться сейчас не вариант - слишком большие издержки, поэтому ресторатор надеется продержаться. С этой же целью практически не сокращает штат сотрудников и продолжает платить зарплаты. Массовых увольнений по желанию сотрудников тоже не было - только среди молодых людей призывного возраста, которые решили уехать из страны. Деньги на существование сейчас - только из кредитов.
Такая ситуация абсолютно точно связана с войной в Украине, уверен мужчина:
- Конечно, зимой у нас всегда были просадки, но маленькие - в такие серьезные минусы мы никогда не уходили. А сейчас, я так понимаю, и в марте, и в апреле этот минус будет сохраняться. Людей в ресторанах стало существенно меньше, но заказывают они примерно так же - чеки не уменьшились.
Поставщики от своих клиентов пока не отказываются, продолжает мужчина, они остались прежними, но пересмотрели условия: стали работать по предоплате и попросили вернуть долги по рабочим отсрочкам, подняли цены (на некоторые продукты - более чем в два раза).
А вот цена на аренду помещений для заведений Алексея пока не выросла, но и снижать ее тоже не хотят - аренда государственная. Правда, в нынешней ситуации удалось найти «компромисс», рассказывает он: «Мы им не доплачиваем, но они нас не очень дергают».
Говоря о перспективах, Алексей замечает: скорее всего, будет очень тяжело. Но те заведения, у которых большие барьеры выхода (потери при закрытии бизнеса), будут пытаться протянуть как можно дольше. Из хороших прогнозов собеседника - летом прибыль обычно растет, и к тому же есть надежда на российских туристов, которым больше некуда будет ехать.
Но несмотря на проблемы, собеседник сохраняет оптимизм: «У народа в любой кризисной ситуации в конце концов наступает стадия принятия, и в некоторой степени все стабилизируется. Поэтому надеемся с Божьей помощью прорваться».
Дмитрий владеет лаунж-баром в Минске, после начала войны его заведение тоже столкнулось с оттоком гостей: в будние дни примерно на 50%, в выходные и вечер пятницы - на 70%.
- Многие постоянные гости перестали нас посещать - думаем, спешно релоцировались.
Еще один владелец нескольких точек столичного общепита Александр рассказывает, что из-за нынешней ситуации приходится изменять меню: его сократили на треть и убрали убыточные позиции. В отличие от Алексея, он настроен не так оптимистично: «Ждем поддержки со стороны государства и начала теплого сезона. Если помощи не будет, в сентябре можно все закрывать».
Про похожее положение дел говорит сотрудник столичной сети ресторанов Иван. По его словам, сразу после начала войны количество заказов упало больше, чем на половину (сеть в основном ориентирована на доставку), примерно на столько же сократилась и ежедневная выручка.
Собеседник рассказывает, что уменьшился средний чек: люди не просто стали заказывать реже, они выбирают или что-то выгодное по акции, или что-то недорогое.
Кризисная ситуация влияет и на продукты: дорогие сейчас приходится экономить, а некоторых наоборот остается слишком много. К тому же поставщики поднимают цены, рассказывает Иван, но эту проблему пытаются решить с помощью технологов: они прорабатывают варианты удешевления приготовления, чтобы ингредиенты стоили меньше, а цена блюд оставалась прежней.
С зарплатами в сети все стабильно, а вот штат пришлось сократить:
- На собрании руководство сказало, что решило сохранить наши ставки, но немного урезало больничные. Правда, в отпуск сейчас никто уйти не может. Сократили только тех, кто работал не постоянно, и еще нескольких сотрудников - посчитали, что нецелесообразно держать такой большой штат, но массовых увольнений нет, - поясняет Иван.
К тому же усилились требования к качеству: каждый клиент сейчас на счету, и работа сотрудников контролируется очень тщательно. «Все наши точки сейчас стараются выйти хотя бы в ноль - это самое важное сейчас», - резюмирует собеседник положение дел в ресторане.
В небольших городах ситуация немного лучше: по крайней мере, не было резкого падения прибыли после начала войны. Совладелец нескольких заведений в 15-тысячном белорусском городе Олег рассказывает, что выручка весь последний год примерно одинаковая, и изменений в конце февраля он не заметил: «Маленький городок обычно живет своей жизнью». Но из-за увеличения стоимости продуктов, коммуналки и из-за аренды в евро прибыль в последнее время около нуля, продолжает собеседник. К тому же, пришлось поднять цены примерно на 10%, но это предел - увеличивать дальше рискованно из-за снижения платежеспособности гостей, поясняет мужчина. Что касается планов на будущее, их Олег пока не строит: если закрыть заведения, хлопнув дверью, убытки будут слишком большие, а что-то загадывать «слишком неблагодарное дело».
А вот владелица винного бара из Гродно Ирина говорит, что оттока клиентов пока не почувствовала. Правда, пришлось поднять цены на 30% и перейти на более дешевый алкоголь. Собеседница думает, что проблемы еще впереди: «Люди еще не почувствовали кризис, поэтому все равно приходят пить».